Eintafeln - Wie Schokolade hergestellt und verpackt wird

Der typische Geschmack

Bei der Trocknung entsteht schon der typische Geschmack. Diese feste, trockene Masse wird nun geröstet, die Schalen werden entfernt und dann wird dies in Maschinen gemahlen.

Schokostückchen frisch aus der Produktion
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Dabei wird das Kakaofett freigesetzt und dieses Fett vermischt sich mit den Kakaosamen zu einen Brei. Zu diesen Brei werden Zucker und Milchprodukte zugefügt.

Heutzutage wird meist als Milchprodukt Milchpulver verwendet. Diese Masse wird nun in vielen Stunden sehr fein gemahlen, so dass die sandigen Anteile des Kakaobreies und dem Zucker, später beim Verzehr nicht mehr auf der Zunge zu spüren sind. Hinzu kommt nun auch Sojalecithin, dies geschieht damit die Fließeigenschaft des Kakaobreies verbessert wird und die Schokolade vor Verklumpung geschützt wird.

Temperieren

Nun muss dieser Brei durch das so genannte Temperieren zur Erstarrung gebracht werden, denn wir wollen keinen Schokoladenbrei schlecken, sondern feste, harte Schokolade genießen. Das Temperieren geschieht durch abkühlen und anschließenden Erwärmen des Breis. Hierbei gibt es mehrere Erstarrungsstufen, wobei dieser langsam immer fester werdende Brei bei jeder Stufe eine andere Temperatur, eine andere Optik und einen anderer Geschmack aufweist. Es werden in verschiedenen Temperierverfahren auch verschiedene Ergebnisse in der Qualität der Schokolade erreicht.

Der Glanz

Um den herrlichen Glanz der Temperieren zu erreichen und eine hohe Lagerbeständigkeit zu garantieren, ist es wichtig das Temperieren gut zu beherrschen. Zum Temperieren wird der Brei in gewünschte vorbereitete Formen gefüllt, in die der Schokoladenbrei erstarrt. Dies können einfache Tafelformen, Kugelformen oder auch der Saison entsprechende Hohlformen, wie weihnachtliche oder österliche Formen sein. In diesen Formen wird das Abkühlen und Erwärmen solange vollzogen, bis sich das gewünschte Kristallgefüge gebildet hat und somit die gewünschte Schokolade hergestellt ist. Nach der vollständigen Abkühlung wird die Schokolade entsprechend eingepackt, entweder eingetafelt oder bei Figuren in dem entsprechenden Papier verpackt. Dies wird heutzutage, weil es praktischer und schneller durchführbar ist, von Maschinen statt von Menschen erledigt.